Lớp kem cheese không chỉ có vị ngọt ngậy của kem và sữa, mà còn có hương thơm đặc trưng của phô mai. Vì thế, đây là lớp topping được đông đảo thực khách yêu thích trong các món trà, trà sữa, … Hãy cùng Horecavn tìm hiểu công thức đánh kem cheese từ sữa tươi trong bài viết này nhé!

1. Cách làm kem cheese từ sữa tươi cực đơn giản

Nguyên liệu:

• 100ml Kem Ambiante
• 130ml Sữa tươi
• 20gr Bột tạo màng muối biển
• 20gr Bột phô mai Cheddar

 

Cách làm:

B1. Đánh kem Ambiante đến khi đặc lại

B2. Sữa tươi chia thành 3 phần, rót từ từ vào phần kem. Đánh đều.

B3. Thêm bột muối biển, bột phô mai vào hỗn hợp kem và sữa, đánh đều đến khi sánh lại

B4. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Dùng 2 ngày.

 

Thành phẩm: 300ml, dùng được cho 5 ly đồ uống, tương đương mỗi ly sử dụng 60ml.

Giá cost: 23.500đ

Lưu ý khi làm kem milk foam không thể bỏ qua

Dụng cụ đánh kem

Bạn nên sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng công nghiệp để tiết kiệm thời gian và sức lực của bản thân. Những thiết bị bạn sử dụng để đánh milk foam cần được vệ sinh sạch sẽ, khô ráo trước khi sử dụng.

Với máy đánh trứng công nghiệp, bạn có thể sử dụng của một số hãng như Yubann, Fest,…

Với máy đánh trứng cầm tay, bạn nên lựa chọn máy có công suất đủ lớn, khoảng 750W, như máy đánh trứng của Bluestone hay Lock&lock, không nên sử dụng máy đánh trứng cầm tay công suất thấp.

 Nguyên liệu sử dụng

Bạn nên sử dụng kem whipping, ví dụ như: Anchor, Dairy mont,..hoặc kem Topping, ví dụ: Base, Rich, Ambiante, Golden,…

Kem whipping có độ béo ngậy, sánh mịn cao, không ngọt. Được đánh giá cao về chất, tuy nhiên giá thành cao. Cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, không cấp đông.

Kem Topping rất phổ biến và được ứng dụng rộng rãi trong các quán cà phê, trà sữa vì giá cả phải chăng hơn, độ béo ngậy vừa phải, khá ngon và có vị ngọt. Loại kem này cần được bảo quản ở ngăn đông, khi dùng thì rã đông hoàn toàn. Không cấp đông ngược trở lại.

Đối với thành phần sữa, bạn không nên sử dụng sữa tươi có đường, mà hãy sử dụng sữa tươi không đường.

Bạn lưu ý cả kem và sữa đều cần bảo quản lạnh trước khi đánh.

 Thời gian đánh

Thời gian đánh kem dao động từ 3 – 10 phút. Phụ thuộc vào lượng milk foam cần đánh, đánh lượng ít thì thời gian ngắn, đánh lượng nhiều thì thời gian dài hơn.

 Tốc độ đánh

Bạn nên đánh kem từ tốc độ thấp đến cao, không đánh tốc độ cao luôn, sẽ làm cho kem xuất hiện bọt. Chỉ đưa que đánh trứng quay tròn theo 1 chiều, đưa lên xuống để đưa không khí vào làm bông kem và trộn đều kem.

Bảo quản kem

Sau khi đánh xong, nếu chưa sử dụng ngay lập tức, bạn hãy đậy nắp kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng ngon nhất trong 2 ngày.

Một số đồ uống kem cheese đang hot trên thị trường

Hồng Trà Sữa Hạt Dẻ Nướng Trân Châu Đường Đen

Hồng Trà Sữa Hạt Dẻ Nướng Trân Châu Đường Đen với vị ngọt bùi của hạt dẻ nướng, hương thơm của trà đen sẽ là điểm nhấn độc đáo cho menu đồ uống mùa đông tại quán bạn.

Nguyên liệu:

• 200ml Cốt hồng trà sữa
• 5ml Đường nước
• 10ml Syrup Hạt dẻ nướng
• 30gr Kem cheese
• 40gr Trân châu đường đen Master

Cách thực hiện:

B1: Cho trà cùng syrup khuấy đều, làm nóng bằng lò vi sóng

B2: Thêm trân châu vào cốc. Rót hỗn hợp đã khuấy vào ly. Thêm kem.

Trà sữa matcha đậu đỏ kem cheese

Thơm, bùi, béo ngậy chính là 3 từ để mô tả cho món đồ uống này. Đây sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho menu ngày Thất tịch. Một chút phá cách với lớp kem cheese topping phía trên, vừa giúp đồ uống phân tầng bắt mắt, lại khiến đồ uống trở nên độc đáo và thu hút khách hàng hơn.

 

 

 

Trà Sữa Matcha Nóng

Là phiên bản mới lạ dành cho mùa thu đông, Trà Sữa Matcha Nóng vẫn giữ nguyên được hương vị hấp dẫn, thơm ngon của matcha, cùng sự ngọt ngậy của kem cheese. Đây là lựa chọn an toàn cho những khách hàng ưa thích hương vị đồ uống quen thuộc tại quán bạn.

Nguyên liệu:

• 200ml Nước sôi
• 35gr Bột sữa Matcha
• 10ml Sữa đặc
• 10ml Cốt dừa
• 40gr Trân châu đen Master
• 30gr Kem cheese

Cách thực hiện:

B1: Khuấy tan bột sữa, matcha cùng nước sôi.

B2: Thêm sữa đặc, nước cốt dừa. Khuấy đều. Rót ra cốc.

B3: Thêm trân châu vào cóc và rót kem cheese.

B4: Rắc bột matcha lên trang trí.